Брокколи, или Спаржевая капуста — однолетние растение (на юге может быть озимым) семейства Капустные.
Брокколи имеет сильно гафрированные листья. Головка представляет собой плотный пучок бутонов на нежных стеблях длинной 10—20 см.
В отличие от цветной капусты головки брокколи более рыхлые, имеют зеленую (раннеспелые сорта) или фиолетовую окраску (позднеспелые).
Брокколи богаче питательными веществами и обладает лучшими вкусовыми качествами, чем цветная капуста. В ней много белка, углеводов, минеральных солей, микроэлементов. Особенно много в головках брокколи каротина, витамина В1, В2, и С (до 100 мг %).
Сорта брокколи могут быть ветвистыми (не образующими головок) и с головками бледно-зеленой или фиолетовой окраски. У ветвистых, или отпрысковых сортов, употребляют в пищу нежные видоизмененные побеги с плотно сомкнутыми недоразвившимися бутонами.
Культура отличается жаростойкостью и длинным вегетационным периодом. Общий период вегетации — появление первых товарных головок, наступает через 90—100 дней от всходов.
После срезки центральной головки, в пазухах листьев в течение нескольких недель образуются боковые, более мелкие головки, убираемые по мере формирования.
В отличие от цветной капусты головки брокколи не притеняют.
Из головок и молодых побегов брокколи готовят супы, запеканки, жареные, тушеные и вареные гарниры.
